独家首发：Cúan Greene 在劳伊斯郡备受期待的顶级餐厅与民宿首次曝光！
主厨库安·格林（Cúán Greene）雄心勃勃的高端民宿餐厅项目，坐落于阿比莱克斯（Abbeyleix）郊外，经过数月紧张筹备，将于7月7日正式向公众开放。
今年1月，33岁的格林与厨房团队的首批成员在附近一间测试厨房中，开始研发Ómós的菜单。随着新成员陆续加入、闪亮的厨房设备陆续到货，团队的干劲与期待也与日俱增。
对格林而言，打造一个协作型团队至关重要。他任命苏格兰人马特·史密斯（Matt Smith）为主厨——后者曾任职于戈尔韦米其林星级餐厅Lignum和苏格兰的Inver餐厅。副主厨则是他与巴斯蒂布尔（Bastible）的旧同事加雷斯·奥布莱恩（Gareth O’Brien），奥布莱恩还曾在法罗群岛的Koks和Paz餐厅历练。
Ómós坐落于米尔布鲁克庄园（Millbrook House），这是一栋占地1.7公顷的维多利亚晚期建筑，前身为劳伊斯郡议会所有。自去年我首次实地考察以来，这里已发生翻天覆地的变化。如今，团队已入驻测试厨房，冰箱门上贴着一张手绘海报，画着菜品图示和关键食材的注释，让人一窥高端餐饮背后的创意火花。
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工作台旁，史密斯与奥布莱恩正仔细清理前一天由团队在当地采集的嫩绿松果。这正是格林倡导的包容理念的体现——他希望整个团队为彼此协作、共同进退。
“我们始终在问：如何每天进步？如何自我提升？如何优化沟通？如何精准传达我们的理念？”史密斯说道。这既涉及菜品开发（他们使用在线协作工具记录过程），也涵盖撰写餐厅标准操作流程的细微之处。
处理好的松果被浸入甜酸糖浆，存入Ómós不断扩充的腌渍与发酵食材库。穿梭于储藏着厨师珍稀食材的“阿拉丁洞穴”——步入冷库时，格林分享了他对领导力哲学与餐厅工作演变的见解。
走进厨房，面点主管瑞安·拉利（Ryan Lally，曾任Grá Pizza烘焙师）正在调试他的黑麦面包配方。Ómós的面包将使用Manna Heritage Mills等供应商的古老谷物制作，每批烘焙都需要反复调整与测试才能臻于完美。一盘飘香的肉桂豆蔻糖霜面包，预示着方向正确。
格林从货架上轻轻取出部分餐厅餐具：法默尔陶艺（Fermoyle Pottery）和克莱尔·杜利（Claire Dooley）等人打造的哑光陶瓷餐具，色调中性雅致；Hewn Spoons手工雕刻的木勺；以及意大利设计品牌宾尼法利纳（Pininfarina）的流线型不锈钢刀叉。这完美体现了格林的风格——既坚定支持爱尔兰传统手工艺，又对细节极致苛求。
阿比莱克斯的场地已接近完工，与我九个月前初见时截然不同。修复后的红砖主楼外立面，与爱德华·沙克尔顿（Edward Shackleton）新设计的园林相映成趣。不远处的灌木丛中，藏着托尔金风格的原木桑拿房，由一整块巨大基尔肯尼石灰岩雕刻的桥梁连接。
由莎拉·肯内利（Sarah Kennelly）和艾莉森·蒂尔尼（Alison Tierney）分别领导的餐厅与厨房团队，正将测试厨房的物品打包，搬迁至瑞安·W·凯尼汉建筑事务所（Ryan W Kennihan Architects）设计的全新铜顶低层餐厅建筑。不久后，整个团队将彻底清洁空间，使其成为爱尔兰最新的高端餐饮厨房。
进入餐厅时，客人将穿过农庄风格的石墙，步入绿植庭院，覆盖的步道隐约透出日式韵味。左侧是休息室，摆放着仿爱尔兰老式农舍设计的木椅与长凳，可俯瞰重新种植的围墙花园。室内设计师Asca与Relief Gallery巧妙融合了爱尔兰本土木材与织物纹理，并点缀亚洲与现代设计元素。
右侧是通往宽敞挑高餐厅的入口，基尔肯尼蓝色石灰岩地板尽显优雅。客人将经过开放式厨房中忙碌的厨师和木火烤架，最后落座于威克洛郡迈克尔·墨菲（Michael Murphy）制作的浅橡木椅。
独特的开放式厨房设三张钢顶长台，厨师将在客人视线下完成菜品。没有传统意义上的出菜台，协调员站在一张长台前端，可纵览整个餐厅，随时迎接客人。
那么，Ómós的首份菜单将带来什么？
“我们想以重击开场——古老谷物酥皮烤番茄挞，纯正的夏日精华，再以冰镇清汤让您焕然一新，”格林说。
其他亮点包括爱尔兰沙拉，这是格林戏称为“妈妈沙拉”的创意升级：用弗马纳郡稀有品种曼加利察猪的卷制火腿，搭配发酵大麦制作的沙拉酱。客人还将体验“根据加雷斯祖母配方烹饪的、你从未尝过的最棒土豆”。这份菜单向爱尔兰农产品及厨师们在本土与海外积累的烹饪智慧致以崇高敬意。
格林持有大部分股份，联合投资者包括Stripe科技公司亿万富翁约翰·科利森（John Collison）——他于2021年以2000万欧元购入毗邻的阿比莱克斯庄园（一座占地453公顷的18世纪豪宅）。其他投资者有纽约传播咨询公司150 Bond联合创始人兼管理合伙人戴尔·希基（Daire Hickey）、植物基食品品牌Strong Roots创始人兼CEO塞缪尔·丹尼根（Samuel Dennigan），以及定居美国的家族友人让·科默（Jean Comer）。
开设餐厅是许多厨师共同的梦想，但无可否认，格林的天时地利人和独一无二。他坚信，米尔布鲁克庄园注定将成就非凡。距开业仅剩一个月，他显得从容不迫，对这份机遇充满感激与惊叹。
晚餐菜单含15道菜，人均175欧元；午餐150欧元。来自戈尔韦Loam餐厅的前侍酒师奈尔·弗林（Niall Flynn）设计的葡萄酒搭配套餐起价99欧元，另有精心搭配的果汁套餐。餐厅每周二至周六供应晚餐，周六增开午餐。
这家可容纳40人的餐厅将优先接待民宿住客，位于磨坊池塘旁的私人包间可容纳10人。民宿客房起价每晚395欧元，套房逾1000欧元。这意味着两人住宿加晚餐和葡萄酒，最低消费近950欧元。虽定价与爱尔兰其他高端选择持平，但对许多人而言，这仍是一次挥霍或一生一次的体验。
格林承认价格不菲，并引用Ómós在爱尔兰语中的含义：“它关乎传承、传统与尊重。我们想支持手工艺人，支付合理薪资，并兑现投资承诺。希望客人在无数微小而意义深远的瞬间，体验我们定义的‘奢侈’，留下永恒记忆。”
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