给烤羊腿加点料！Formaggio Kitchen的巴哈拉特腌料秘方，让你的餐桌秒变高级餐厅
编者按：美食无国界，香料是灵魂。今天为大家带来的这道土耳其风味烤羊腿，背后藏着一个跨越文化的味觉故事。来自土耳其的伊赫桑·古达尔，将家乡的传统香料混合料baharat带到了美国，成为无数厨师厨房里的秘密武器。这种融合了肉桂、肉豆蔻、多香果等“节日烘焙香料”的神秘配方，不仅为羊肉注入了异域风情，更象征着烹饪文化的交融与传承。准备好你的烤架，让我们一起解锁这道让味蕾跳舞的盛宴——无需远行，在家就能体验地道的土耳其烧烤魅力！
伊赫桑·古达尔是马萨诸塞州剑桥市Formaggio Kitchen（一家特色食品店，也是我大学毕业后第一份工作的地方）的老板，他在土耳其长大。他向我，可能还有许多其他美国厨师，介绍了baharat——一种土耳其香料混合物，通常用于调味羊肉。
在我烹饪书《Repertoire》的这个食谱中，我就是用这种香料来调味羊腿的。
这种混合物的配方因制作者而异，但通常包含许多美国人认为是“节日烘焙香料”的香料，包括肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香，以及干薄荷。你可以找到现成的版本，但自己制作也很简单。
如果你手边有哈里萨辣酱，它是这道羊肉菜的绝佳调味品。黄瓜酸奶沙拉（切碎或磨碎的黄瓜、希腊式酸奶、柠檬汁、蒜末、盐和胡椒）也会是不错的配菜。注意，羊肉需要腌制过夜或长达两天。
烤羊腿
份量：6至8人
食材
1汤匙干薄荷
1汤匙干牛至
1汤匙现磨黑胡椒
1½茶匙姜粉
1½茶匙孜然粉
1½茶匙芫荽粉
1½茶匙肉桂粉
1½茶匙肉豆蔻粉
½茶匙多香果粉
½茶匙丁香粉
1块（3至4磅）去骨羊腿
犹太盐（或普通盐）
3汤匙特级初榨橄榄油
步骤
在一个小碗中，混合干薄荷、牛至、黑胡椒、姜粉、孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉。
将羊腿放在工作台上，脂肪面朝下。手持一把锋利的刀，与砧板平行，切入肉较厚的部分，沿着可以像翻开书页一样打开该部分的方向切割，但不要完全切透。目的是将这块羊肉切成蝴蝶状，使其厚度均匀，这样烤制时会更均匀。修剪掉任何可见的筋或大块脂肪。将羊腿翻面，脂肪面朝上，修剪并丢弃多余的脂肪盖（不要修剪掉所有脂肪，因为在烹饪过程中脂肪会滋润肉质）。
在羊腿两面慷慨地撒上盐调味，然后撒上香料混合物，全部用完。转移到带边的盘子或烤盘中，并在两面淋上油。用保鲜膜覆盖，冷藏过夜或长达2天。
计划烤制前一到两小时，将羊腿从冰箱中取出，让其恢复至室温。
准备一个燃气或炭火烤架，用于直接中高温烤制。当烤架变热时，将羊腿放在烤架上，脂肪面朝下。烤制，偶尔翻面，直到肉变成棕色，并且插入最厚部分的即时读数温度计显示为135°F（约57°C），大约需要30分钟。根据羊腿上的脂肪量，在烹饪过程中你可能需要刷或淋上额外的橄榄油；它应该看起来油亮多汁。如果羊腿变色太快，或者滴落的脂肪导致火焰窜起，将肉移到烤架较凉的区域，直到炭火减弱（如果使用燃气烤架，降低烤架一部分区域的热量，并将羊腿移到较凉的区域）。
上桌前，将羊腿切成薄片。
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