经典意大利食谱历经多年努力终出英文版，引爆美食圈热议！
**编者按：** 在快节奏的现代生活中，我们常常被琳琅满目的精致食谱和复杂烹饪技巧淹没，却渐渐遗忘了食物最本真的意义——连接人与人的情感，传递朴素的幸福。今天，我们要讲述的是一本跨越近百年时光的意大利经典食谱《幸福护身符》的故事。它没有华丽的语言，没有精确到克的计量，却承载了几代意大利家庭的味蕾记忆，成为新婚夫妇开启共同生活的必备礼物。当出版人迈克尔·什切尔班历经12年波折，将这部包含近1700道食谱的巨著首次完整译成英文时，他守护的不仅是一本书，更是一种贴近烟火气的烹饪哲学：食物不必完美，但需用心；食谱不必繁琐，但需留白。让我们一起走进这段关于执着、传统与温度的文字盛宴，或许在翻动书页时，你也能找到属于自己的“幸福护身符”。
纽约（美联社）——莉迪亚·巴斯蒂亚尼奇回忆，在意大利长大的童年里，她几乎在每家每户的厨房都见过一本特别的食谱。它名叫《幸福护身符》，常被作为新婚礼物赠予共同开启新生活的伴侣。
“它囊括所有基础菜谱，并传递了一个核心理念——食物是纽带，食物即幸福。”她说道。
这本由阿达·博尼撰写的书——意大利原版名为《Il Talismano della Felicita》——最初出版于1929年，逐渐成为人们查找意大利面碳烤培根蛋酱或猪肉冻配方的心头好。它的简洁与易用性常被与《烹饪之乐》相提并论，但其问世时间早于艾尔玛·S·隆鲍尔那本标志性作品。
今年秋天，这部包含近1700道食谱的完整著作首个英文版终于上架，这得益于“Voracious”出版社出版人迈克尔·什切尔班长年不懈的追求。
追寻之旅启程
他最初是从《盐、油、酸、热》作者萨明·诺斯拉特那里听说此书，加之对意大利的热爱，促使他踏上了长达十余年的获取英文版出版权之路。“光是‘幸福护身符’这个名字的诗意——就让人觉得它既永恒，又仿佛来自遥远的往昔，”什切尔班说。
1973年去世的博尼是意大利最早的美食作家之一，《幸福护身符》的雏形源自一本杂志。她系统整理并测试了那些至今仍是意式烹饪基石、且反映地域差异的菜肴。书中收录了10种意式土豆团子配方、12种蔬菜浓汤做法以及20种意式炖饭教程。
“这是一本真正为烹饪而生的食谱。它是给下厨者的书，旨在被使用——不止是搁在茶几或书架上装饰，而是要成为你的一部分，”什切尔班强调。
书中没有花哨的辞藻或冗长的故事。每个条目包含食材清单，步骤说明通常仅寥寥数段，只告诉家庭厨师要将肉煮到“熟透”，蔬菜调味需“适口”。
与《牛奶街》《好胃口》或《美国测试厨房》的食谱不同，博尼不会精确到克称量食材，甚至不指定烤箱温度。她的“白葡萄酒炖鳕鱼”仅要求“几勺”葡萄酒； elsewhere, she calls for a “finger of oil” or “a few leaves of rosemary.”
“我认为这些食谱背后有一种非常明确的编辑理念：提供足够信息让你完成菜肴，但又不至于框死你的发挥空间，”什切尔班解读道。
历时十二年的探案式冒险
什切尔班对《幸福护身符》了解越深，就越为之着迷。最初只是冲动想为自己找一本，后来念头不断滋长。
“当我逐渐理解它的价值——它在意大利历史与文化中的地位，以及意式烹饪在全球的传播——我意识到，‘我需要的不仅是一本复刻本。我要以出版人的身份，将它带给整个英语世界，’”他回忆道。
该书在意大利定期更新，英文版也曾有过几次尝试，但都为迎合美式口味改动配方并大幅删减。“从未有人完整翻译过这部巨著，”什切尔班指出。
什切尔班开启了一段约十二年的侦探式冒险：用谷歌翻译生成的脚本致电意大利出版社的陌生号码、细读破产报告以追溯知识产权继承人、联系所有能接触到的意大利图书界人士与经纪人。
转机出现在他联系一位图书策划人（类似电影制片人，但专攻图书）之后，对方通过层层人脉，或许能找到博尼亲属。数月后，他们寻获了一位侄孙。“我认为需要有人在意大利本土打通信任关节，”什切尔班感慨。
他决定以1959年意大利版为蓝本，聘请八位译者合作。仅删除了完全无法复现的配方以及过时的意式礼仪章节，原版始终作为参照核心。
“我们仍希望这是阿达的书。我们不想现代化它，而是尽力保存并维持其原貌，”他解释道，“‘护身符’这个词对我充满力量。我希望它如初版时那样，成为真正的护身符。”
巴斯蒂亚尼奇为英文版撰写了前言，称此书凝聚了意大利的文化、宗教、地形与气候。“意大利人无比珍视他们的文化遗产，”她说。
什切尔班已见证其魅力。一次办公室聚餐，一位喜爱此书的销售代表决定尝试“烤酒香甜甜圈”——一种将葡萄酒混入面粉的酥饼类点心。
“她并非烘焙高手，也从未见过这种点心。但书中某种吸引力将她引入厨房。而说实话，成品令人惊艳，”他笑道。
“她第一次做就成功了。稍微踏出舒适圈的经历，给了她尝试下一道、再下一道食谱的信心。对我而言，这正是此类书籍的魔力：它以某种方式吸引你，然后回馈予你成就感。”
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