再见！美国人工食用色素，咱们不约
美国，是时候说再见了。那些染着柠檬黄的腌黄瓜、喷着柑橘红2号的橙子、闪烁着赤藓红的樱桃，都将因小罗伯特·F·肯尼迪对人工食用色素的讨伐而退出历史舞台。
如果你还有眼泪可流，这里还有另一个情感暴击：塔吉特刚刚宣布，将在5月底前下架所有含石油基染料的麦片。爱你曾是红色，水果圈。
泰勒·斯威夫特这首歌完美契合肯尼迪的反色素运动。失去它们将带来前所未有的忧郁：支持MAHA（让美国再次健康）的食品将用蝶豆花提取物和螺旋藻等更暗淡的天然替代品取代蓝色1号。至于孤零零的深灰色，那就是没有红色40号的红丝绒蛋糕。深灰色因为无色素，孤零零因为没人要。
这是邓肯·海因斯蛋糕粉制造商说的，尽管他们赶紧补充说会用甜菜替代红色40号。”红丝绒蛋糕这样的东西必须是红色的，所以我们不会卖灰色天鹅绒蛋糕，”康尼格拉首席执行官肖恩·康诺利在接受采访时表示。”我们用甜菜作为替代品……”
但一旦你不再为”灰色天鹅绒蛋糕”这个概念发笑，你可能会像任何家庭烘焙师一样感到困惑。我自己就做过无数无色素蛋糕，用面粉、糖、鸡蛋、油和其他常见原料。它们中没有一个是灰色的。黑色的（因为烤焦了）：有。米色、黄色到棕色的各种色调：也有。但几乎从未见过灰色。（只有一次，我觉得往面糊里加冷冻蓝莓是个好主意，结果蓝莓汁和小苏打反应，让蛋糕变成了可怕的绿灰色。我吸取了教训。）
所以，我们不禁要问，为什么无色素的邓肯·海因斯蛋糕粉会变成灰色蛋糕？难道色素是为了让你兴奋地去吃那些否则看起来像外星食物的东西？更糟糕的是，它们会不会骗你吃下可能本身就是外星食物的东西，除做靠垫填充物、火星救援包和核辐射应急包之外别无他用？请把我吓得变了色。
摄入大量石油基染料存在健康风险（对某些人来说可能致癌，对儿童可能导致多动症和注意力缺陷）。人们想知道科学家如何判断问题根源是染料还是食物本身——但当你想到有些孩子一看到糖果就变得分心多动时，很明显颜色与此有关。
肯尼迪实际上并没有禁止最常用的石油基食用色素，他只是要求食品行业自愿改用天然食用色素，推动该行业解决成本更高、供应更少以及使用天然食用色素的技术难题等挑战。批评者嘲笑这种自愿计划不会取得任何进展，但事实上肯尼迪相当成功。到目前为止，沃尔玛、卡夫、好时和家乐氏等行业巨头都在配合。
也许这才是肯尼迪反对石油基染料的真正原因：与其说是健康风险，不如说是因为它们对化合物、混合物和胶囊施加了幻术——如果褪去这些五彩的外衣，这些东西可能毫无吸引力。
天然色素的糖果会有多有趣？肯定远不如现在，因为刺眼的原色目前正冲击着糖果过道里每个人的眼睛。美食作家玛利亚·沃兰报道称，美国消费者的”趣味指数”对颜色特别敏感，连细微变化也能察觉：”如果一颗天然色素的M&M豆味道相同但颜色更浅，美国人会说它尝起来’没那么有趣’，而欧洲人更可能接受这种轻微的颜色变化，或者根本注意不到。”
如果杂货店里最好看的食物是新鲜农产品、肉类和乳制品，这对我们所有人来说不是更好吗？很难不怀疑这就是肯尼迪的目标。他在1月发布了新的美国膳食指南，随后在超级碗上播放了由迈克·泰森主演的广告，作为他新发起的”吃真食物”计划的一部分（听起来像是某个大学生的父母起的名）。”吃真食物”强烈反对各种形式的加工食品——并强烈支持蛋白质。”这不是对行业的攻击，也不是法律定义，”其网站向我们保证。”它反映了家庭每天面临的公共卫生现实。”
营养学家很难反对吃真食物，所以这个口号从一开始就让批评者哑口无言。尽管如此，他们还是抱怨新指南将肉类和奶酪置于植物蛋白之上。但不管植物蛋白是否真的对你有益，FDA做出了正确的决定。如果你想引导美国人远离加工食品，告诉他们吃大豆蛋白块和藜麦不是正确的方向。端上一块肋眼牛排，你或许还有机会获胜。
如果M&M豆从鲜艳变为柔和，如果彩虹糖必须变成白色，如果佳得乐看起来像水，如果红丝绒蛋糕里加了甜菜汁，文明的净损失会是什么？我的直觉是：没多少——但我去过时代广场的M&M豆商店，所以可能有所偏见。乔托的蓝色壁画应该永存，但对于蓝色M&M豆，很难有同样的感觉。
再见，黄色6号。永别，红色3号。走开，快绿。如果它们从货架上消失也带走了一些加工食品消费，肯尼迪将让美国人哼唱新的旋律——这一次或许是乡村歌手摩根·沃伦的这首歌：”你走后，我好多了。”
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