冰箱囤满高汤，几朵香菇成就一锅鲜香蘑菇汤
编者按： 在快节奏的都市生活中，一碗暖心又暖胃的汤品总能瞬间治愈疲惫的身心。今天为大家带来的这道香菇浓汤，灵感源自经典西式料理，却巧妙融入了中式烹饪的智慧。它不仅步骤清晰、食材亲民，更暗藏厨房小妙招——学会自制高汤，你的料理境界将瞬间提升！无论是忙碌上班族想犒劳自己，还是厨艺爱好者寻求突破，这道汤都能让你在厨房里大显身手。更贴心的是，文中详细提供了素食替代方案，让不同饮食需求的朋友都能享受这份浓郁鲜美。准备好迎接满屋香气和家人的赞叹了吗？让我们马上揭开这道“暖心香菇浓汤”的神秘面纱！
这道食谱的灵感来源于我的烹饪书《贝特尔邦农场》中的香菇。
制作这道汤时，你可以用清水代替鸡汤做成素食版本——但如果这样做，请增加香菇的用量以确保风味饱满浓郁。不论是否素食，当你手头有香菇蒂时，都可以提前熬制高汤并冷冻保存。
冰箱里囤满高汤是购买整鸡的额外好处之一。自制鸡汤可以从生鸡骨架、骨头和鸡翅开始，也可以用烤鸡剩下的焦香骨头。我的基本方法在这两种情况下都一样：将生骨头或烤过的骨头放入锅中，加水没过约两英寸。有时我会加入香料——粗切的洋葱、胡萝卜和芹菜——有时则保持简单。无论哪种方式，我都会将水煮沸，然后转小火慢炖，期间撇去浮沫和油脂，直到高汤充满鸡肉风味（约一小时）。接着让它冷却，过滤，如果不立即使用，就分装在夸脱容器中冷冻保存。
根据你使用的原料和收汁程度，一只中等大小的鸡通常能产出2夸脱或更多的高汤。
份量：4人份
6朵香菇
2朵白蘑菇，切片（也可用更多香菇及香菇蒂替代）
6杯自制鸡汤（参见前言说明）
4个鸡蛋
1杯松散新鲜欧芹叶
约4½汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小洋葱，切丁
2根小胡萝卜，洗净、修整后切丁
2根小芹菜茎，叶子保留，茎部切丁
盐
现磨黑胡椒
½茶匙蒜末
4片烤面包
将香菇的菌盖和菌柄分开。菌盖留用。修整菌柄后切碎，放入大炖锅中。加入切片的白蘑菇和高汤，大火煮沸。转小火慢炖，直到高汤风味浓郁，散发木香，且收汁约一杯量（约10分钟）。关火，盖上锅盖让高汤焖泡20分钟。过滤后备用。
制作溏心蛋：小锅中加水煮沸。放入鸡蛋，小火煮6分钟。捞出鸡蛋，用冷水冲洗后剥壳。将鸡蛋放入冰箱使蛋黄凝固（约20分钟）。
锅中重新加水，大火煮沸。放入欧芹，焯烫至水再次沸腾。捞出后用冷水冲洗。切碎欧芹备用。
大炖锅中倒入少许橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，小火慢炒至变软（约15分钟）。用盐和胡椒调味。加入香菇高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖10分钟。
将香菇菌盖切丁。煎锅中倒入少许油，中高火加热。放入香菇丁，加盐调味。翻炒至香菇变软且边缘微焦（约2分钟）。离火，加入蒜末拌匀。放入欧芹和适量橄榄油（约2汤匙）使香菇混合物湿润。必要时可加盐调整咸度。
将鸡蛋对半切开。每只碗中放入半个鸡蛋。舀入热汤浸没鸡蛋。将香菇混合物铺在烤面包片上，再摆入碗中的鸡蛋上。每碗顶部再放另外半个鸡蛋，撒少许盐即可上桌。
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