烟熏扁豆三明治：高蛋白素食炸弹，汁多到必须用纸巾！
【编者按】谁说纯素饮食就意味着告别所有令人垂涎的街头美食？今天带来的这款“小扁豆素食酱料汉堡”，正是打破这一迷思的惊艳之作！它源自健身偶像罗宾·阿尔松的新书《为拼搏而食》，将公路旅行中那些让人念念不忘的快餐经典、加油站美味与熟食店招牌，用全植物食材进行华丽变身。不仅完美复刻了美式“邋遢乔”汉堡那浓郁满足的滋味，更以高蛋白小扁豆为核心，搭配烟熏咸鲜的秘制酱汁，打造出层次丰富的口感。无论是素食者还是“无肉不欢”的朋友，这款兼顾健康与风味的汉堡都能让你大呼过瘾——准备好餐巾纸，迎接这场舌尖上的狂野之旅吧！
这道食谱出自我食谱书《为拼搏而食》中的“我爱三明治”章节。这一章基本上是我写给公路旅行美食的一封情书——灵感来源于经典快餐、加油站宝藏美食和熟食店主打款，在我成为纯素食者后，本以为再也无缘享用这些美味了。
而我改良的版本同样令人惊艳，尤其是因为它们富含植物蛋白，所以你的身体会和你一样享受它们。
传统的“邋遢乔”汉堡对我来说太甜、番茄酱味太重了。我喜欢认为我的版本更精致一些——小扁豆带来的丰盛和“肉感”依旧，配上烟熏味、咸鲜的酱汁，酸爽度恰到好处。把这些丰盛的馅料放在高蛋白汉堡坯上，看着它们被一扫而光吧。
餐巾纸绝对是必备品。
小扁豆素食酱料汉堡
份量：4个汉堡
2汤匙牛油果油
食材
½个中等大小的白洋葱，切丁
½个青椒，去籽切丁
2瓣大蒜，切碎
1罐（15盎司）番茄酱
2汤匙椰子糖
2汤匙素食伍斯特沙司或椰子酱油
1汤匙辣椒粉
1茶匙粗盐
1茶匙烟熏红椒粉
½茶匙红辣椒碎
½茶匙现磨黑胡椒粉
2杯煮熟的小扁豆
4个高蛋白汉堡坯（例如Hero品牌）
制作步骤
将烤箱预热至200°F（约93°C）。在一个大煎锅中，用中火加热牛油果油。当油微微闪烁时，加入洋葱、青椒和大蒜。经常翻炒，直到青椒变软，大约需要4分钟。
加入番茄酱、椰子糖、伍斯特沙司、辣椒粉、盐、烟熏红椒粉、红辣椒碎和黑胡椒粉，搅拌均匀。让混合物煮沸，然后加入小扁豆翻炒裹上酱汁。炖煮直到小扁豆热透且酱汁变浓稠，大约需要5分钟。
在小扁豆炖煮的同时，将汉堡坯分开，放在烤箱架上烤一下。将煮好的小扁豆酱料分到烤好的汉堡坯上，立即享用。
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罗宾·阿尔松是Peloton的健身总教练兼副总裁。她也是一位畅销书作家。她和丈夫德鲁以及他们的孩子雅典娜·阿米莉亚和阿特拉斯·塞奇住在纽约市。
节选自罗宾·阿尔松所著《为拼搏而食》。版权© 2026 归罗宾·阿尔松所有。经Little, Brown and Company旗下出版社Voracious许可使用。纽约州纽约市。版权所有。
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