社交媒体如何“捧杀”美食节明星，又催生了新一代网红
【编者按】美食节，曾是无数饕客与明星主厨零距离接触的梦幻舞台。从南滩的碧海蓝天到纽约的霓虹闪烁，人们不惜重金涌入巨型白色帐篷，只为那一口名厨手艺、一次擦肩而过的邂逅。然而社交媒体的浪潮席卷而来，DM私信取代了排队签名，屏幕里的美食博主比电视明星更鲜活。当“打卡文化”遇上审美疲劳，当千篇一律的流水线盛宴逐渐失宠，美食节如何绝处逢生？本期带你窥见行业变局：老牌盛宴坚守辉煌，小众活动凭地域文化逆袭。美食的灵魂，终究要回归人与土地的联结。
迈阿密（美联社）——近十年来，莱斯利·范内斯从未错过南滩美酒美食节。这场汇聚明星、佳酿与珍馐的海滨狂欢，吸引数万参与者豪掷数百至数千美元赴会。
对她而言，这关乎一种特权——能亲手品尝瑞秋·雷或鲍比·弗雷等名厨的作品，与他们畅谈美食。这些人物以往只能透过美食频道的镜头遥望。
“当年翻开《美食网络杂志》，看到广告我就惊呼：‘天啊！居然能亲临现场？参加这些盛宴见到明星主厨本尊？’”这位44岁的爱荷华州前餐厅老板感慨道，“我必须冲！”
那正值美食节的黄金年代。自2010年左右起的十年间，模仿者遍地开花，为主厨界巨星（及众多追随者）打造出巡回盛宴般的盛景。
随后社交媒体崛起，彻底消融了粉丝与美食明星的隔阂。像范内斯这样的人发现：与其挤进足球场大小的帐篷偶遇弗雷，不如直接给他发私信。
更妙的是，他们能沉浸于线上#美食话题，或许能发掘下一个雷或弗雷——这无疑解锁了社交资历的全新境界。
范内斯自2020年起再未重返南滩。“我宁愿在社交媒体关注他们，或直接去他们的餐厅。”她说。
主厨与食客想要什么？
上周末，南滩美酒美食节迎来25周年，与其姊妹活动纽约美酒美食节、科罗拉多阿斯本美食美酒经典盛会并肩，稳坐元老级美食节宝座。三方目前声势正隆。但许多小型节日已然消失，沦为疫情、门票滞销、食材人力成本飙升及主厨兴趣减退的牺牲品。
那么，美食节还有存在价值吗？
“南滩和纽约填补了特定需求，我看它们能长久办下去。但美食活动的风向早已转变。”已停办的俄勒冈波特兰盛宴联合创始人迈克·塞林坦言。
美食节的成功，长久以来倚赖主厨、酒庄、调酒师、食品生产商及如今所谓“美食网红”接触更广受众的需求。到2026年，这已成陈旧观念。
“2010年，他们需要打响知名度，”塞林说，“如今已不再需要了。”
追寻在地化联结
但这不意味着美食节已死。他解释道，行业正在重新校准。那种被戏称为“白色帐篷盛会”（暗指南滩沿海滩铺展的活动形式）的模式正在褪色。
“如果我去某个地区，我想知道那里的独特之处。”塞林说，“我不想在华盛顿或田纳西钻进毫无地域特色的巨型白帐篷，却喝着加州葡萄酒。”
替代者何在？一批扎根于人地关系、精准聚焦的小型活动正崭露头角。例如成立三年、立足俄勒冈与纽约的AAPI美食美酒节，专注展现亚太裔餐饮文化。
“美食圈已天翻地覆，”该活动联合创始人洛伊丝·赵说。活动每年吸引约千人参与，“过去没人想到葡萄酒能与炸酱面、居酒屋料理或各式泰国菜搭配。创造新叙事、构建能联结同好的社群——这才是当下受欢迎的活动类型。”
她指出，社交媒体释放了大量曾被忽视的声音。
“很多人还没意识到这点，因为过去20年充斥太多流水线式的活动了。”
致力于展示阿拉巴马州伯明翰饮食文化的南境美食节也走过相似路径。自2022年启动，每年秋季持续一周，不仅获得主厨支持，更融合当地艺术与音乐元素。
“如今电视名厨的吸引力已减弱。优秀主厨无处不在，”活动创始人之一南希·霍普金斯说，“人们来此是为了欢庆并提升伯明翰的声誉。”
元老级盛会魅力不减
但正如塞林所言，南滩美酒美食节及其纽约姊妹活动短期内不会退场——白色帐篷、美食频道明星面孔等元素依然闪耀。今年南滩110场活动（汇聚超500位主厨与美食名人）门票几乎全部售罄。二十五年来，该活动已为佛罗里达国际大学查普林酒店与旅游管理学院募资超4500万美元。
两大盛会推手李·施拉格认为，南滩模式至今仍未过时。
“给鲍比·弗雷发私信，与参加他亲设的十人私宴（三天即售罄）是截然不同的体验，”施拉格说，“社交媒体让人人触手可及，但那种可触可感的真实体验呢？”
首届南滩活动仅有十位主厨参与，更像一场品酒会。今年却吸引超三万人。玛莎·斯图尔特在乔氏石蟹餐厅主持午宴，意大利名厨达里奥·切基尼将厚切牛肉抛向欢呼的食客，瑞秋·雷再次举办“汉堡狂欢”——从酷爱果汁腌菜到鹅肝酱，各式配料点缀着和牛碎肉饼，夹进土豆面包里。
施拉格承认，多数小型美食节无法复制其模式，包括承办那些明知亏本仍能售罄门票的活动。他透露今年门票收入700万美元，赞助费600万美元，净利仅略超100万美元。
“这在美食节领域算不错，但若以营利事业衡量，回报率并不高。”
几乎参与过每届南滩与纽约活动的瑞秋·雷依然坚持出席。这既出于对施拉格的忠诚（当年美食界多数人不看好她时，施拉格予以重视），也因她珍视与粉丝面对面交流的机会。
“我热爱与人交谈、相处，享受大家围着你、拥抱你、赞美你的感觉，”她说，“我沉醉于这种真实的生命体验。”
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