土耳其大厨复刻12000年前美索不达米亚食谱，穿越时空的美味惊呆世人！
12,000年前新石器时代，美索不达米亚人吃什么？大厨Ömür Akkor用五年时间复原了一份菜单，灵感就来自那个远古时代。
作为土耳其东南部Şanlıurfa地区Karahantepe的Taş Tepeler项目一部分，这位大厨兼烹饪研究者耗时五年，打造出这套菜肴。
在文化和旅游部组织的Şanlıurfa文化之路节上，Akkor向媒体展示了这些基于美索不达米亚——尤其是Karahantepe——营养习惯的菜肴。
菜单亮点包括：用Şanlıurfa本地小麦做的面包、烧焦的澄清黄油、绵羊酸奶、时令香草、小麦粥、带骨羊肉，以及轻度烘烤的Karacadağ米。这些菜都是首次在Karahantepe推出。
坚韧与和谐的社会
“我走遍土耳其已经33年，在考古遗址工作15年，近五年一直参与Taş Tepeler项目的食物研究。”Akkor告诉阿纳多卢通讯社（AA）。
他回忆，初到Taş Tepeler地区时，就在琢磨当时的人们煮什么、是否做了第一块面包、是否吃羊肉。
“五年后，我意识到一点：这是个完全不同的地理区。这里的安纳托利亚和美索不达米亚人，12,000年来经受住了每一次地震、洪水、热浪、寒潮、干旱和灾难。这片区域是世界共享的记忆和意识。他们用12,000年练就了非凡韧性，学会与自然和谐共处，并将这种生活方式传承至今。我觉得，这就是这些发掘的最大意义。”他说。
他们怎么烹饪？
Akkor说，Taş Tepeler最吸引他的食材是小麦，因为安纳托利亚是小麦的发源地。
他指出，如今安纳托利亚种植的小麦，和当年喂养Karahantepe人的是同一作物。“今天，小麦在124个国家种植，全球三分之一的人靠它获取卡路里。安纳托利亚是滋养全世界的源头。在我准备的菜单里，就能看到用Karacadağ小麦做的食物。Karacadağ位于Diyarbakır和Şanlıurfa之间。科学说：‘如果某物的野生形态在一个地方生长，那地方就是它的故乡。’我们知道，野生小麦就在Şanlıurfa生长。所以，这里就是世界的谷物和豆类仓库。从古至今，安纳托利亚人一直延续着一种生活方式：喂饱世界，并把它介绍给世人。我想展示的，就是这个。”他补充道。
在准备菜肴时，他不断问自己：“12,000年前他们怎么烹饪？”然后以精致方式还原：有些香草生吃，有些则煮熟。
‘莫大的福气’
Akkor强调，现在科学数据证实，当时的小麦既用来煮也用来烤。“我们在Taş Tepeler用原始小麦复刻了面包。我们知道，那时不是只有一种做面包的方法，而是有一个面包文化。他们做很多种面包，也很看重纯黄油。再往后看1,500年，就发现了第二次食物革命的开始——发酵产品。实际上，安纳托利亚自己在7,000年里独立完成了烹饪、饮酒、共食、庆祝和哀悼仪式。我很幸运，今天就生活在这片土地上。我在安纳托利亚旅行32年，用自己的语言土耳其语学习它的文化，继续教育。这太不可思议了。全世界现在都想了解这个地方。当别人还在读科学报告时，我已经在烹饪这些食物了；我们遥遥领先。身处这个地理区，真是莫大的福气。”他说。
在Taş Tepeler工作五年后，Akkor开始试验不同小麦品种、烹饪技术和新食谱。他还提到，土耳其目前进口大量小麦。
‘Taş Tepeler，世界最大的财富’
他透露，自己开始用不同小麦做面包、煮菜、粥、米饭，甚至烧小麦做成“firik”（烟熏青麦），然后用它烹饪。他继续说：“除了小麦，那时人们还大量使用生蚕豆、绿鹰嘴豆和各种野生香草。我也把它们放进菜单。这个地区还有一种沙漠蘑菇，长很多。我们叫它‘松露’，但这里其实是个不同物种。我也开始用它来烹饪。如今，我几乎只从这里采集食材，而不是从市场买。因为对我来说，记忆、文化和传承就是通过这些食物来延续的。Taş Tepeler拥有全世界最丰富的烹饪财富。你可以在蒙特卡洛、巴黎或好莱坞最好的餐厅吃饭，但那些都不真实。唯一真实的，就在这里。
“今天在Şanlıurfa，无论你去哪个村子，都会吃到绵羊酸奶。去哪个村子，他们都会为你做这种米饭。去哪个村子，他们都会炒本地香草给你吃。这在Antep、Kahramanmaraş、Muğla、Artvin和Hakkari也一样。那个时代的人学会了在大自然面前保持谦卑，并将生命延续了12,000年。他们不会说：‘我要干预自然，我能让它下雨、让闪电劈下。我是人，我最伟大。’相反，他们这样活着：‘神把我们造在一起。我们有智慧，那就一起快乐平和地过日子吧。’我觉得，他们活得非常美。”
本文由吉伊网原创发布，未经许可，不得转载！
本文链接：http://www.jkiyi.com/kj/40210.html
