想重启健康饮食？希腊僧侣的春季养生秘诀大公开！
【编者按】新年伊始，你是否也曾立下健康饮食的flag，却在春日来临前悄然放弃？在希腊，一场延续千年的斋戒传统，正为全球数百万东正教徒提供着独特的“饮食重置”契机。每年复活节前的六周里，他们遵循近乎纯素的饮食法则，在节制中探寻身心平衡。当麦当劳推出斋期限定菜单，当修道院的修士用芝麻酱烤出香脆土豆，这场跨越信仰的饮食实践悄然揭示：古老智慧与现代营养学竟能如此契合。让我们透过地中海畔的袅袅炊烟，看看这场年度饮食革命如何为疲惫的现代人点亮灵感——毕竟，最好的养生之道，或许就藏在世代相传的生活节奏里。
希腊特里科福电（美联社）——一项延续数百年的心灵焕新仪式，能否重燃人们新年伊始立下的健康饮食决心，使之不至在春天来临前消散？
每年六周时间里，全球数百万东正教徒会采用近乎纯素的饮食方式，戒除肉类、乳制品、鸡蛋及带骨鱼类。在东正教复活节（通常晚于天主教和圣公会复活节）前40天的大斋期里，平日连橄榄油和葡萄酒也禁止食用。
在这项以植物为基础的地中海式饮食计划中，以东正教为主的国家重新发掘了蔬菜与无油烹饪的集体记忆。
在希腊，连麦当劳特许经营店也融入了清淡的斋期氛围，推出符合希腊东正教大部分戒律的时令菜单。虽然并非无油烹饪，但菜单包含鲜虾卷、鲜虾沙拉、蔬菜春卷和植物基麦蔬堡等选择。
尽管复活节前遵循东正教饮食指南常被称为“斋戒”，但其核心在于戒除特定食物，而非完全禁食。这些规则并非僵化不变，可根据个人需求调整。
让我们一同探访这项年度饮食传统，了解坚持类似饮食的理由，并聆听营养学家的谨慎建议。
不同日期，不同传统
复活节前，东西方基督教传统在确定这一重要日期的方式上存在差异，饮食习俗也各不相同。天主教徒被鼓励在大斋期放弃一项或多项个人嗜好，可自行选择戒除甜点、酒精、电子游戏、粗言秽语等。东正教徒则戒除除贝类外的所有动物制品。
希腊人钟爱的慕萨卡（茄盒）和苏富拉奇（烤肉卷）暂时从餐桌消失，牛奶、奶酪等乳制品亦然。凤尾鱼、乌鱼、鳕鱼等脊椎鱼类也在禁止之列，但虾、牡蛎和鱿鱼仍可食用。
在希腊中部苍翠的临海山坡上，圣奥古斯丁与塞拉芬修道院的40名修士严格遵守这些戒律。这些身着黑袍、蓄着长须的修士在修道院菜园自耕自种，收获了大量西葫芦和番茄等作物。
斋期饮食虽朴素却不寡淡。修士们掌握了复刻熟悉口感与风味的秘诀：用芝麻酱代替油脂包裹烤土豆以保持酥脆，自制蔬菜高汤为扁豆菜肴注入醇厚滋味。
用膳时，修士们聆听诵经声伴随餐食。
饮食即修行
修道院和蔼的院长涅克塔里奥斯·穆拉齐奥蒂斯神父指出，斋戒与饮食限制的实践对复活节灵性准备所需的深度反思与专注至关重要。他将此比作耐力训练。
“正如人们去健身房塑造身体，”涅克塔里奥斯说，“教堂是灵魂的健身房。”
偶尔袭来的饥饿感无需抗拒，这本身就是修行的一部分。理念很简单：减少放纵，增益清明。
“肚腹饱足时，你无法真正祈祷、研经、吟唱或进行任何灵修。”他轻笑着说。
涅克塔里奥斯认为，营养均衡且克制的饮食带来的益处——如更强的自控力与觉知力——在宗教内外同样适用。
六周饮食重置的科学依据
东正教修士每年大半时间遵循多个斋戒期，限制饮食内容、时间与分量。数十年来，研究人员持续观察他们的健康状况与食物摄入，试图从中探寻预防心脏病、2型糖尿病和中风的线索。
均衡摄入全谷物、蔬菜、水果和豆类的益处已获广泛证实。长期减少肉类、饱和脂肪和加工食品摄入，身体通常会给出积极回应。
“只要方法正确，斋戒确实有益处，”希腊田径联合会运动营养师艾里尼·巴巴鲁齐表示。她指出，东正教徒在斋期往往摄入更多纤维，有助于改善消化系统功能。
“重点不仅在于戒除什么，更在于摄入什么。”巴巴鲁齐强调，“通过合理搭配，我们能获取所有必需营养素。”
符合斋戒指南的餐食并不局限于东南欧东正教国家的食材。巴巴鲁齐推荐燕麦奶粥、橄榄酱蔬菜卷和优质花生酱等国际化健康选择。
所幸，一刀切并非必需
需注意以下几点：
巴巴鲁齐指出，六周斋戒周期不适合长者与幼童。东正教会也豁免健康状况严重、有特殊饮食需求者及孕妇、哺乳期妇女严格遵守戒律。
斋期结束后暴饮暴食作为奖赏绝非良策，长期节制后突然过量进食会增加身体负担。
若你对完全遵循戒律心存犹豫，请知你并非孤例。今年东正教大斋期始于2月23日，但许多希腊人仅参与4月5日（圣枝主日）至4月11日（复活节前日）的圣周斋戒。
希腊超市与面包店通过储备速食家庭餐和各类时令商品，让斋戒更易实行。货架上摆满腌菜橄榄罐装品、鹰嘴豆等豆类袋装品、冷冻柜里的鱿鱼圈、粉红鱼子酱（塔拉玛沙拉）以及冲浪板形状的无酵面饼。
在雅典中部湿滑的中央鱼市场，商贩在成堆的蛤蜊、章鱼和贻贝后吆喝，将海鲜铲入纸锥袋中。
市场总经理格拉西莫斯·曼塔尔瓦诺斯表示，许多顾客在复活节当天面对传统羔羊肉和甜食时容易过度放纵。但他认为对大多数人而言，节制之心终将回归。
“饮食习惯在一年中偶尔改变是有益的。”曼塔尔瓦诺斯说，“因此一段斋戒期，适量鱼类和些许肉类戒除，我认为对身体有益。这像是一次小型排毒，一次短暂休整。”
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美联社摄影师萨纳西斯·斯塔夫拉基斯和视频记者斯尔詹·内德尔科维奇对本文亦有贡献。
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